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酵母对面点食品的作用和益处

  对于面点食品来说,酵母的主要作用就是发酵,可以在肉眼下直接让面团膨大,但除此之外,酵母对面点还有很多肉眼看不到的价值,今天就来给大家好好介绍一下酵母对面团的益处,让大家更加了解。
 
  在食用馒头、面包等面点时,口感普遍都很松软,而且掰开还会发现里面有很多细密的孔洞,正是因为有了这些孔洞,才让面点变得十分松软、便于咀嚼,酵母就是产生这些小孔的原因。酵母把面粉中的糖类成分给吸收,然后代谢出了酒精和二氧化碳气体,这些气体又被包裹在面团中,形成小气泡,就让面点变得松软起来。
 
  而且加入酵母的面点,气味更加怡人,会有诱发食欲的香味,这是因为酵母在面团发酵中,会产生酒精,继而又会代谢产生出有机酸、酯类、芳香醇等香味物质,多达数十种,最终才会形成面点怡人的香味和可口的味道。

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